Хумшука – шакшука с хумус

2C1B5EA5-DCB6-4DC3-A4E5-0A9EC4348C00.JPG

Има едно място в Берлин, което се казва Kanaan. За него се говори, че има един от най-вкусните хумуси в града, но в продължение на няколко години, откакто го открих, все не стигам до него. В менюто му видях обаче нещо друго любопитно – Hummshuka, или шакшука, сервирана с хумус. Комбинацията ми звучеше като нещо вкусно, което ще ми се услади много. И след като така и не се занесох до Kanaan, просто започнах да си правя хумшука (невероятна дума, БАН, моля вкарайте я в официалния речник), сама вкъщи. И да, услади ми се точно толкова, колкото и предполагах!

Едва ли някой не е чувал за хумус – паста от смлян нахут и сусамов тахан, овкусена с чесън, кимион и лимон. Но ако не сте чували за шакшука – това е ястие от яйца, поширани в доматен сос, типично за арабските страни и Израел. Там обикновено се яде за закуска, но за мен е повече обяд или идеално ястие за брънч. Става лесно, всичко се приготвя в един съд, така че няма много неща за миене след него, а освен това е и много вкусно. 

Аз обичам шакшуката поръсена с пресен магданоз и сирене, но някои не слагат сирене или пък използват пресен кориандър вместо магданоз. Аз съм един от малкото хора, които познавам, които наистина обичат кориандър, но в случая много повече ми харесва с магданоз. 

А тайната на перфектно кремообразния хумус е в това да обелите всяко зрънце нахут. Да, досадно е, но не отнема чак толкова време. Друг вариант е да варите нахута 1-2 часа по-дълго от обикновено, за да го разварите съвсем, заедно с ципата и така също няма да се усеща след пасирането. Друга интересна стъпка е първо да смелите тахана, чесъна и лимоновия сок заедно. Пасиран директно в среда с висока киселинност, чесънът не придобива толкова натрапчив, лют и силен вкус и аромат, колкото обикновено.

И последно – ако много ви домързи, сложете просто само малко доматено пюре с някоя друга подправка да покъкри десетина минути и след това сгответе в него яйцата. Доста мързелива шакшука, но дори и така е вкусно, особено поръсена след това със сирене.


РЕЦЕПТА


Време за приготвяне: 45 минути

Порции: 4

Продукти:

За шакшуката

  • 2 консерви/буркана домати на парченца

  • 2 скилидки чесън

  • 1 лук

  • 1 червена чушка

  • 1 лъжица концентрирано доматено пюре

  • 1 ч.л. кимион (аз обичам аромата и слагам често 2 ч.л.)

  • 2 ч.л. червен пипер

  • 1 ч.л. захар

  • 4-5 яйца

  • сол

  • черен пипер

  • магданоз за поръсване

За хумуса

  • 400 грама сварен нахут (около 2 консерви/буркана)*

  • 4 с.л. сусамов тахан

  • студена вода

  • 6-7 с.л. лимонов сок

  • 2 скилидки чесън

  • 1 ч.л. сол

  • 1 ч.л. кимион

  • 2 с.л. зехтин (плюс още за поръсване накрая)

* Ако варите суров нахут то първо го накиснете за една нощ във вода с 1 ч.л. сода за хляб. После изхвърлете водата, изплакнете го добре и го сварете отново с малко сода – първо кипнете и после варете на слаб котлон, колкото да къкри леко докато омекне – около 1.5-2 часа. След това под течаща вода измийте и разтъркайте зърната, за да паднат люспите, така хумусът става много по-кремообразен. Някои слагат по време на варенето чесън, лук, целина, дафинови листа и други във водата, за да овкусят допълнително нахута, след като нахутът се свари, подправките се изхвърлят.


Начин на приготвяне:

Пригответе нахута, като обелите зрънцата от люспите. В блендер сложете сусамовия тахан, лимоновия сок, скилидките чесън (цели), солта, 2-3 с.л. студена вода. Пасирайте до еднородна кремообразна смес и добавете нахута, зехтина и още 3-4 с.л. вода. Пасирайте отново и опитайте. Сместа вероятно ще има нужда от малко повече течност, добавете вода или лимонов сок (ако за вашия вкус лимонът не е достатъчен), докато достигнете желана консистенция. На това количество аз добавям общо 10-15 с.л. вода. Добавете кимиона и ако искате още сол на вкус и пасирайте отново. Сложете хумуса в затворен съд и оставете на страна.

На котлон загрейте малко зехтин на средна сила и добавете на ситно нарязания лук. Гответе 5 минути докато лукът омекне. Добавете на ситно нарязаната чушка и гответе още около 5 минути. Добавете пресования чесън, разбъркайте около 30 секунди и сложете и концентрираното доматено пюре, червения пипер и кимиона. Разбъркайте добре за около 30 секунди докато ароматът на домати се разнесе и добавете и доматите от консерва. Овкусете със сол, захар и черен пипер на вкус и оставете да къкри съвсем леко около 15-20 минути. 

Направете с лъжица кладенчета в соса, чукнете в тях яйцата и сложете капак на тигана. Гответе около 10 минути, докато белтъците се сготвят. Махнете от котлона.

Разпределете хумуса в чинии, добавете отгоре доматен сос и 1-2 яйца. Поръсете със ситно нарязан пресен магданоз и сирене и сервирайте.