Салата с аспержи и сьомга
Никак не обичам да пиша рецепти за салата, защото салатите ги правя предимно на око, с каквото има, колкото дойде, на вкус, както ми хареса. Тази специално напоследък често е вечерята ни, но едва ли има 2 пъти, когато е била идентична - един път има останали сварени яйца или имам време да сваря, друг път ги пропускам. Понякога имам авокадо (рядко), пасва чудесно. Слагала съм и червен лук вместо пресен лук, а в дресинга съм добавяла и аншоа. Затова по-скоро ето ви идея за салата, като моля - не спазвайте нищо в рецептата точно, а я нагласете според вкуса си :)
Рецепта
Порции: 2
Време за приготвяне: около 15-20 минути
Продукти:
1 голяма маруля (или друга зелена салата на вкус)
200-300 гр. филе от сьомга, с кожа или без, разделено на 2 филета (по 100-150 грама на човек)
300-400 гр. зелени аспержи
2-3 стръка зелен лук
1 връзка пресен копър
2 с.л. каперси от буркан
2 яйца
1 с.л. майонеза
1-2 с.л. прясно изтискан сок от лимон
2 с.л. зехтин
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
1. Сложете вода в тенджерка да кипне и сварете яйцата. Аз варя яйца със стайна температура точно 8 минути за тази салата и след това слагам в студена вода, за да спра готвенето. Можете да ги направите с по-течен жълтък или твърдо сварени.
2. Докато яйцата се варят, сложете в тиган около 2-3 с.л. растително олио. Загрейте го до умерен към силен огън и сложете добре подсушените филета сьомга, които са овкусени със сол. Ако имат кожа ги сложете върху страната с кожата и гответе така около 5-6 минути. Намалете силата на котлона до умерен и обърнете върху другата страна и гответе още 2 минути, докато получат хубав златист загар. Проверете сьомгата дали е готова, според дебелината може да иска още няколко 1-2 минутки. Оставете на страна да изстине леко.
3. В друга по-голяма тенждера кипнете вода. Докато я чакате пригответе аспержите - отрежете крайчетата ако са бели или изглеждат сухи и са нацепени. Ако аспержите са тънки и пресни няма нужда да ги белите. Ако са по-дебели обелете с белачка долните 2/3 от дължината. Реално ако имате пресни тънки аспержи не им е нужна никаква топлинна обработка и ако ви харесва можете да ги сложите в салатата сурови. Аз обичам набързо да ги бланширам - когато водата кипне, сложете в нея сол. Аз режа връхчетата на аспержите - около 4 см, и слагам останалото в кипящата вода за около 2 минути. После мятам и връхчетата за още 1. По-тънки аспержи ще искат по-кратко - общо взето пробвайте, нужно е да са крехки и вилица да минава сравнително лесно през тях, но да не са кашести и да хрупат съвсем леко. Когато са готови, ги шокирайте в студена вода.
4. Измийте и накъсайте или нарежете салатата. Добавете нарязания зелен лук и на ситно нарязания пресен копър. Аз обичам много копър в салатата и слагам почти цялата връзка, действайте според вкуса си. Добавете 2 с.л. каперси, които сте отцедили от течността и вече готовите аспержи.
5. В купичка смесете майонезата, 1-2 с.л. сок от лимон, 2 с.л. зехтин, сол, малко череп пипер. Разбъркайте до еднородна смес и пробвайте на вкус - ако има нужда добавете още лимон или сол. Овкусете салатата с дресинга.
6. Добавете варените яйца и сьомгата, разбъркайте и сервирайте.
